면접 자리에서 사장님이 묻습니다. "전에 어디서 얼마 받았어요? 경력증명은 있어요?" 전 직장 사장님과는 사이가 틀어져서 종이 한 장 부탁할 데도 없는데 말이죠.

저는 식당 다니는 걸 워낙 좋아해서 주방 일하는 분들 얘기를 자주 듣는 편이에요. 이 순간에 위축돼서 전보다 낮은 페이에 사인했다는 얘기가 제일 속상하더라고요.

근데요, 종이가 없다고 실력까지 없는 건 아니잖아요. 그래서 오늘은 전 사장님 도움 없이 몸값을 증명하는 방법을 정리해 봤어요.

시작은 시세 파악이에요. 연방 노동통계국(BLS)의 2023년 5월 자료를 보면 LA 메트로 셰프와 헤드쿡의 평균 시급은 $31.28, 평균 연봉은 $65,060입니다.

같은 자료에서 LA 메트로 레스토랑 쿡의 평균 시급은 $20.62예요. 시간당 $10.66 차이니까, 생각보다 크죠?

다만 이건 지금 시점에선 오래된 숫자예요. BLS가 2025년 5월 자료까지 내놨으니까 협상 전에 사이트에서 최신값을 꼭 찾아보세요.

첫 번째 무기는 경력을 숫자로 말하는 거예요. 좌석 수, 하루 커버 수, 라인 인원, 식자재 원가율, 직접 개발한 메뉴 개수를 한 장에 적어 보세요.

"10년 했습니다"보다 "주말 저녁을 몇 명으로 돌렸습니다"가 훨씬 세게 들려요. 대신 부풀리지는 마세요. 주방에서는 금방 들통나니까요.

두 번째는 트라이얼이에요. 사장님 입장에서 제일 믿을 만한 증거는 결국 칼질과 간, 그리고 러시 때의 침착함이거든요.

그런데 실제 라인에 서서 손님 음식을 낸다면 그건 일이에요. 시작 전에 몇 시간인지, 페이는 어떻게 되는지 먼저 물어보세요.

캘리포니아 최저임금은 올해 시간당 $16.90이고, 2027년 1월 1일부터 $17.40으로 올라요. 도시에 따라 더 높을 수 있으니 일하는 도시 기준도 확인하시고요.

세 번째는 기록을 내 손으로 챙기는 거예요. 캘리포니아 노동법 226조에 따라 현직과 전직 직원 모두 급여 기록을 열람하거나 사본을 요청할 수 있고, 고용주는 늦어도 21일 안에 응해야 합니다.

인사 기록은 1198.5조예요. 서면으로 요청하면 30일 안에 보여줘야 하고, 전직 직원은 1년에 한 번 요청할 수 있어요. 복사 실비는 낼 수도 있습니다.

여기에 W-2와 페이스텁을 더하면 어디서 언제까지 일했는지는 꽤 탄탄하게 보여줄 수 있어요. 현금으로만 받았다면 이 길이 막히니까, 저는 현금 페이를 정말 말리고 싶어요.

레퍼런스도 전 사장님만 있는 게 아니에요. 같이 일한 수셰프나 매니저 한두 분께 미리 양해를 구해 두세요.

네 번째는 식품 안전 인증이에요. 캘리포니아에서는 잠재적으로 위험한 음식을 다루는 업소마다 인증받은 오너나 직원이 최소 한 명 있어야 하고, 인증은 5년마다 시험으로 갱신합니다.

그 사람이 그만두면 업소는 60일 안에 다시 갖춰야 해요. 사장님에겐 실질적인 플러스 요인이고, 전 직장 허락 없이 내가 딸 수 있는 증명이라 더 좋아요.

이제 협상 얘기예요. 캘리포니아 노동법 432.3조상 고용주는 급여 이력을 물어볼 수 없고, 그걸 근거로 오퍼나 페이를 정할 수도 없어요.

본인이 먼저 자발적으로 말하는 건 괜찮지만, 의무는 아니에요. 그러니 이렇게 받아치세요. "전 직장 얘기보다, 이 포지션에서 제가 기대하는 금액을 말씀드릴게요."

거꾸로 물어볼 권리도 있어요. 지원자는 합리적인 요청으로 페이 스케일을 받을 수 있고, 직원 15인 이상 업소는 공고에 적어야 합니다.

오퍼에서 제일 조심할 건 "샐러리 셰프"예요. 타이틀이 셰프라고 오버타임이 자동으로 사라지지 않거든요.

식당에 적용되는 주 임금 명령(Wage Order 5)을 보면 주방 관리, 2명 이상 지휘, 채용과 해고에 대한 권한이나 영향력, 재량 판단이 있어야 해요. 근무 시간의 절반 넘게 이런 관리 업무를 해야 하고요.

급여 기준도 있어요. 2026년은 연 $70,304, 2027년 1월 1일부터는 연 $72,384 이상이어야 합니다. 이 아래라면 관리직 면제 요건부터 못 채우는 거예요.

하루 대부분 라인에서 볶고 있는데 이름만 셰프라면 면제가 맞는지 따져봐야 해요. 이름값으로 오버타임을 지우는 관행, 저는 진짜 바뀌어야 한다고 봐요.

오버타임 대상이면 하루 8시간 초과분부터 12시간까지 1.5배, 12시간 초과분은 2배예요. 시급 $25로 10시간 일하면 하루 $275입니다.

샐러리 오퍼는 꼭 시간으로 나눠 보세요. 연 $72,384도 주 60시간씩 52주를 일하면 시급으로 $23.20이에요. 숫자가 커 보여도 이렇게 나누면 달라 보이죠.

돈 말고 협상할 것도 많아요. 쉬는 요일, 스케줄, 보너스 기준, 그리고 90일 뒤 페이 리뷰 약속이요. 말로만 듣지 말고 꼭 서면으로 받아 두세요.

예외도 있어요. 취업이민의 숙련직 경력은 연방 규정상 트레이너나 고용주의 서신으로 입증하게 돼 있어서, 오늘 방법으로 대신하기 어려워요. 이민 쪽은 변호사와 먼저 상의하세요.

임금을 못 받았거나 면제 분류가 의심되면 혼자 끙끙대지 말고 주 노동청(Labor Commissioner)이나 노동법 변호사에게 확인하세요. 상황마다 적용이 달라질 수 있으니까요.

저라면 전 사장님 연락부터 기다리지 않을 거예요. 이번 주에 급여 기록부터 요청하고, 숫자 한 장 만들고, 기대 금액을 먼저 말할 거예요. Chef, 그 실력은 원래 당신 거니까요.