반찬은 마땅치 않고 그럴 때 생각나는 반찬이 바로 두부조림입니다.

이상하게도 두부조림은 밥도둑 역할은 기가 막히게 해냅니다.

특히 고소한 두부에 짭조름하면서도 살짝 매콤한 양념이 스며들면 밥 한 공기는 순식간에 사라집니다.

어릴 때는 "두부가 무슨 맛이 있나?" 싶었는데 나이가 들수록 ㅋㅋ 더 맛있습니다.

특히 뜨거운 밥에 두부 한 조각 올리고 양념 국물까지 살짝 비벼 먹으면 일품입니다.

먼저 두부 한 모를 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어줍니다.

너무 얇으면 조리하는 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.

썰어 놓은 두부는 키친타월 위에 올려 물기를 제거합니다.

물기를 제거한 뒤 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해주면 두부가 조금 더 단단해지고 나중에 양념이 겉돌지 않고 잘 스며듭니다.

이제 양념장을 준비합니다. 다진 대파 3큰술, 다진 마늘 반 큰술을 넣어주세요.

두부조림은 대파를 아끼지 않는 것이 포인트입니다. 대파가 넉넉하게 들어가면 향도 좋아지고 양념 맛도 훨씬 부드러워집니다.

여기에 고춧가루 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

팬을 달군 뒤 식용유를 평소보다 조금 넉넉하게 둘러줍니다. 그리고 물기를 제거한 두부를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요.

이때 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋습니다. 한 면이 충분히 익은 뒤 뒤집어야 모양도 예쁘고 바삭한 식감도 살아납니다.

두부 전체가 황금빛으로 익으면 준비한 양념장을 숟가락으로 떠서 두부 위에 골고루 얹어줍니다.

그리고 양념장을 담았던 그릇에 종이컵 기준 물 4분의 1컵 정도를 넣어 남은 양념까지 싹 긁어 팬에 부어주세요.

불은 중불로 맞추고 국물을 숟가락으로 떠가며 두부 위에 끼얹어 주세요.

두부도 한 번씩 뒤집어가며 자박자박 조립니다. 시간이 지나면서 양념이 두부 속으로 스며들고 국물은 점점 윤기가 돌기 시작합니다.

마지막으로 국물이 적당히 졸아들면 완성입니다. 겉은 노릇하고 속은 부드러운 두부, 그리고 짭조름하면서 감칠맛 가득한 양념이 어우러진 두부조림.

오늘 저녁, 냉장고 속 두부 한 모가 있다면 꼭 한번 만들어 보세요. 분명 밥솥 뚜껑을 한 번 더 열게 될 겁니다.