집에서 빵 한번 굽기 시작하면 식빵과 함께 꼭 한 번 도전하게 되는 메뉴가 바로 소보루빵이랍니다.

겉은 바삭하고 달콤한 소보루가 듬뿍 올라가고, 속은 폭신폭신해서 아이들 간식은 물론 커피 한 잔과 함께 먹기에도 정말 좋지요.

오븐이 없어도 에어프라이어만 있으면 충분히 맛있는 소보루빵을 만들 수 있으니 부담 없이 따라 해보세요.

소보루빵 재료

강력분 200g, 박력분 50g, 소금 4g, 인스턴트 이스트 8g, 설탕 38g, 무염버터 25g, 달걀 1개, 우유 100g

먼저 반죽을 준비할 때 가장 중요한 점!

설탕, 소금, 이스트는 처음부터 서로 닿지 않게 따로 계량해 주세요.

이스트가 소금이나 설탕과 직접 닿으면 발효력이 떨어질 수 있기 때문이랍니다.

재료를 볼에 담은 뒤 전체적으로 한 번 가볍게 섞어주고, 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽을 시작합니다.

반죽이 하나로 뭉쳐지고 손으로 늘렸을 때 글루텐이 어느 정도 형성되기 시작하면 그때 버터를 넣어주세요.

버터는 처음부터 넣는 것보다 나중에 넣어야 더욱 쫄깃하고 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.

버터가 완전히 흡수될 때까지 반죽을 계속 치대면 표면이 매끈하고 탄력이 생기게 됩니다.

반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 생길 정도가 되면 글루텐이 잘 형성된 상태입니다.

반죽을 동그랗게 매끈하게 정리한 뒤 볼에 담아 1차 발효를 해주세요.

보통 40분 정도 걸리지만 시간보다 더 중요한 것은 부피랍니다.

처음보다 약 2~2.5배 정도 커질 때까지 기다려 주세요.

계절이나 실내 온도에 따라 발효 시간은 달라질 수 있습니다.

반죽이 발효되는 동안에는 소보루를 만들어 두면 시간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.

소보로 토핑

소보로는 버터와 설탕을 먼저 부드럽게 크림 상태로 섞은 뒤 박력분 등 가루 재료를 넣고 손으로 가볍게 비벼 모래알처럼 만드는 것이 핵심입니다. 빵 반죽 위에 아낌없이 듬뿍 묻혀야 구웠을 때 바삭한 식감과 달콤한 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 40g씩 나누어 동그랗게 둥글린 뒤 약 15분 정도 벤치타임을 주세요.

중간 발효를 거치면 반죽이 부드러워져 성형하기가 훨씬 쉬워집니다.

벤치타임이 끝난 반죽은 다시 한번 팽팽하게 둥글려 주세요.

작업대에는 소보루를 넉넉하게 펼쳐 놓고 반죽의 아랫부분만 살짝 물에 담갔다가 바로 소보루 위에 올려 꾹 눌러줍니다.

붓으로 물을 바를 필요 없이 이렇게 하면 소보루가 훨씬 쉽고 많이 붙는답니다.

소보루는 조금 과하다 싶을 정도로 듬뿍 묻혀야 구웠을 때 먹음직스럽고 고소한 풍미도 살아납니다.

충분히 묻힌 반죽은 에어프라이어 바스켓이나 팬에 간격을 두고 올려주세요.

발효하면서 크기가 커지기 때문에 서로 붙지 않을 정도의 공간을 확보하는 것이 좋습니다.

이제 2차 발효를 시작합니다. 약 40~50분 정도가 일반적이지만, 역시 시간보다 반죽의 부피를 기준으로 보세요.

반죽이 한층 통통하게 부풀어 오르면 구울 준비가 끝난 것입니다.

에어프라이어는 180도로 미리 예열한 뒤 빵을 넣고 12~15분 정도 구워보세요.

기기마다 화력이 다르므로 중간에 한 번 색을 확인하는 것이 좋습니다.

오븐을 사용한다면 190도에서 17~20분 정도 노릇하게 구우면 됩니다.

노릇노릇하게 완성된 소보루빵은 식힘망에서 잠시 식힌 뒤 드시면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.