오이 소박이는 만들 때 손이 많이 가서 부담스럽잖아요.

속 넣고 하나하나 채우는 과정이 은근히 시간이 걸리거든요.

그런데 맛은 비슷하게, 훨씬 간단하게 만드는 오이김치가 있어요.

바쁠 때 후다닥 만들기 딱 좋은 레시피라 한 번 해보시면 자주 찾게 되실 거예요.

먼저 오이는 깨끗하게 씻어 준비해 주세요.

껍질째 먹는 거라 더 꼼꼼하게 세척해 주시는 게 좋아요.

씻은 오이는 반으로 갈라서 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.

너무 크게 자르면 양념이 잘 안 배니까 깍뚜기 처럼 한 입 크기 정도가 좋아요.

이제 절이는 과정이에요. 볼에 오이를 담고 굵은소금 2큰술, 설탕 1큰술 넣어주세요..

여기에 물 2컵을 부어서 골고루 잠기게 해주시고요.

이 상태로 약 40분 정도 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여 주시면 더 골고루 절여져요.

40분 정도 지나면 오이가 숨이 살짝 죽으면서 부드러워져 있을 거예요.

이걸 물에 한 번 가볍게 헹궈주시고, 소쿠리에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.

이 단계에서 물기를 잘 빼주는 게 중요해요. 물이 많으면 양념이 싱거워질 수 있거든요.

이제 양념 재료 준비해 볼게요.

부추는 오이 길이에 맞춰 썰어주시고, 양파는 채 썰고, 홍고추도 얇게 썰어주세요.

파는 송송 썰어 준비하시면 됩니다. 색감도 살고 식감도 좋아져서 꼭 넣어주시는 게 좋아요.

물기 뺀 오이를 큰 볼에 담고, 준비한 양파, 파, 고추를 넣어주세요.

여기에 고춧가루와 기본 양념(마늘, 액젓이나 새우젓 약간)을 넣고 먼저 가볍게 버무려 줍니다.

간은 이때 한 번 보시고, 싱거우면 소금이나 액젓을 조금 추가해 주세요.

마지막으로 부추를 넣고 살살 섞어주세요.

부추는 너무 세게 버무리면 풀이 죽어버리니까 마지막에 가볍게 섞는 게 포인트예요.

완성된 오이김치는 용기에 담아서 서늘한 곳에서 반나절 정도 두시면 살짝 익으면서 더 맛있어져요. 그다음에는 냉장 보관하시면 됩니다.

이렇게 만든 오이김치는 아삭아삭한 식감이 정말 좋아요.

국물도 시원하게 나와서 더운 날 밥반찬으로 딱입니다.

소박이처럼 속 채우는 번거로움 없이도 비슷한 맛이 나니까, 간단하게 만들고 싶을 때 꼭 한 번 해보세요.