돼지갈비찜은 집에서 만들기 어렵다고 생각하는 분들이 많습니다.

하지만 제대로 만드는 법만 익히고 나면 식당에서 먹는 것 못지않은 맛을 낼 수 있습니다.

특히 압력솥을 사용하면 오랜 시간 끓이지 않아도 뼈에서 살이 부드럽게 떨어질 정도로 촉촉한 돼지갈비찜을 만들 수 있습니다.

가장 먼저 돼지갈비 손질이 중요합니다. 갈비는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 눈에 보이는 기름기와 비계 부분을 가위로 제거합니다.

이 과정을 대충 하면 국물이 느끼해지고 깔끔한 맛이 나지 않습니다.

손질한 갈비는 물에 담가 주물러가며 핏물을 빼줍니다.

물을 여러 번 갈아주면서 맑은 물이 나올 때까지 세척하는 것이 좋습니다.

다음은 잡내 제거 과정입니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 월계수잎과 소주를 넣은 뒤 끓여줍니다.

소주가 없으면 보드카도 좋습니다. 주정이 아닌 술을 넣으면 냄세가 밸 수 있으니 소주나 보드카만 쓰세요.

물이 끓으면 갈비를 넣고 3분 정도 데쳐줍니다. 이렇게 하면 고기의 불순물과 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

데친 갈비는 찬물에 하나씩 씻어 남아 있는 이물질까지 깨끗하게 제거해 줍니다.

양념장은 의외로 간단합니다.

다진 마늘과 다진 생강을 넣고 진간장, 설탕, 맛술을 섞어줍니다.

여기에 매운맛을 원하면 고추장 약간 넣으면 색이 더욱 먹음직스럽게 변합니다.

야채 준비도 중요합니다. 양파는 큼직하게 썰고 표고버섯은 길게 잘라 식감을 살려줍니다.

청양고추와 홍고추는 적당히 썰어 넣으면 느끼함을 잡아주고 풍미를 높여줍니다. 마지막에 넣을 대파도 준비해 둡니다.

압력솥에 갈비를 넣고 물 550ml와 양념장을 모두 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 센불로 끓이다가 압력이 올라가면 중약불로 줄여 약 13분 동안 조리합니다.

이 과정이 바로 돼지갈비찜의 핵심입니다.

일반 냄비로 1시간 이상 끓여야 나오는 부드러움을 단시간에 얻을 수 있습니다.

압력이 모두 빠진 후 뚜껑을 열어보면 이미 고기가 상당히 부드러워진 상태입니다.

여기에 양파와 버섯, 고추를 넣고 다시 끓여줍니다.

야채에서 단맛과 감칠맛이 우러나오면서 국물 맛이 한층 깊어집니다.

약 3분 정도 더 끓인 뒤 대파를 넣어 마무리합니다.

마지막으로 올리고당과 참기름을 넣으면 윤기가 살아나고 풍미가 훨씬 좋아집니다.

후추를 살짝 뿌리고 통깨를 올리면 보기에도 먹음직스러운 간장 돼지갈비찜이 완성됩니다.

개인적으로 돼지갈비찜은 다음날이 더 맛있는 음식이라고 생각합니다.

냉장고에 하루 정도 넣어두면 양념이 고기 속까지 깊이 배어들어 더욱 진한 맛을 냅니다.

따끈한 밥 한 공기에 갈비 한 점 올려 먹고 국물까지 비벼 먹으면 집에서도 충분히 전문점 못지않은 한 끼를 즐길 수 있습니다

특히 가족 모임이나 손님 초대 음식으로 내놓으면 실패할 확률이 거의 없는 메뉴라 추천합니다.

맛있게 해드세요~