알래스카 연어 산업은 어획에서 가공 및 유통까지 고도로 효율화된 시스템을 통해 운영됩니다. 멀리 떨어진 어획 장소에서 잡힌 연어는 중두선을 통해 가공 처리 공장으로 운반됩니다. 이 과정에서 어획물은 얼음이나 냉각 해수로 신선도를 유지하며, 중두선 시스템 덕분에 일반 어선은 지속적으로 조업을 이어갈 수 있습니다.
중두선 시스템의 역할
중두선은 어획된 연어를 신속하게 공장으로 옮겨 효율적인 가공과 유통을 지원합니다. 공장 관리자들은 중두선의 일정에 맞춰 인력을 배치하고, 원활한 가공 흐름을 유지해 제품 품질을 극대화합니다. 특히 브리스톨 만처럼 짧은 기간 동안 수천만 마리의 연어가 돌아오는 지역에서는 어획보다 가공과 유통이 더욱 중요합니다.
가공 처리 공정
중두선에서 공장으로 옮겨진 연어는 자가배수 저장 통(토트)에 얼음과 함께 저장됩니다. 가공 라인으로 옮겨진 연어는 종류별로 분류되고, 내장과 머리가 제거됩니다. 일부는 생물 상태로 판매되며, 나머지는 크기와 품질에 따라 통조림 및 냉동 라인으로 배정됩니다.
생물 및 냉동 연어
생물 연어는 미국, 유럽, 일본 등으로 항공 운송되며, 냉동 연어는 이동식 가공 시설이나 해안 기반 공장에서 처리됩니다. 연어는 급속 냉동 기술(예: 송풍 냉동법, 접촉식 냉동법)로 온도를 빠르게 낮춰 신선도를 유지합니다. 이후 글레이징 작업을 통해 얇은 담수 얼음 층으로 코팅하여 공기 접촉을 차단하고 유통 기한을 연장합니다.
품질 관리와 시장 유통
연어는 잡는 방식(끌낚기, 자망, 건착망)에 상관없이 신선도를 최우선으로 취급됩니다. 밀폐 포장과 글레이징 처리는 품질 보존을 위한 중요한 단계입니다. 알래스카 연어는 이러한 철저한 관리 덕분에 세계 시장에서 고품질 해산물로 자리 잡고 있으며, 주요 수출국으로는 미국, 유럽, 일본 등이 포함됩니다.
알래스카 연어 산업은 혁신적인 가공 기술과 체계적인 유통 구조를 통해 전 세계적으로 경쟁력을 유지하고 있습니다.
