미국을 대표하는 요리, 스테이크에 대해 이야기해볼까 해요.
고기 한 덩어리인데도 얼마나 많은 이야기가 담겨 있는지 아시면 깜짝 놀라실 거예요.
스테이크 좋아하시는 분들, 오늘 글 보면서 더 맛있게 즐길 준비되셨나요?
스테이크가 미국에 온 건 17~18세기에 유럽 이민자들이 미국으로 넘어오면서부터예요.
특히 영국과 스페인 이민자들이 자신들만의 요리를 가져왔는데, 미국이 워낙 땅덩이가 넓고 목초지가 많잖아요? 이 조건이 딱 맞아떨어지면서 스테이크가 발전할 수 있었죠.
19세기, 미국 서부 개척 시대가 열리면서 텍사스와 캔자스 같은 지역이 목축업의 중심지가 되었고, 소고기가 풍부해지면서 스테이크는 일상적인 음식으로 자리 잡았어요. 서부 영화에 나오는 카우보이들이 캠프파이어 옆에서 고기를 굽는 모습, 다들 떠올리실 수 있죠? 스테이크는 이렇게 미국 서부 문화의 상징으로 자리 잡았습니다.
19세기 후반, 철도가 발전하면서 스테이크도 전국적으로 유명해졌어요.
당시 시카고가 "도축 공장"으로 불릴 정도로 고기 공급의 중심지였는데요, 철도를 통해 신선한 소고기를 전국으로 보낼 수 있었던 거죠. 덕분에 스테이크는 특정 지역 음식이 아니라 미국 전역에서 즐기는 요리가 됐답니다.
스테이크가 대중화되면서 전문 스테이크 하우스가 생기기 시작했어요.
뉴욕의 델모니코(Delmonico's)가 대표적이에요. 1837년에 문을 연 이곳은 고급 스테이크를 선보이며 상류층의 사랑을 받았죠. 이렇게 스테이크는 고급 레스토랑의 필수 메뉴로 자리 잡았고, 중요한 비즈니스나 특별한 날에 먹는 특별한 음식이 되었습니다.
미국은 땅이 넓으니, 스테이크 스타일도 다양하답니다. 뉴욕, 시카고, 텍사스만 봐도 특징이 뚜렷해요.
- 뉴욕 스타일은 얇고 바삭한 크러스트가 특징이에요. 큰 조각을 썰어 먹는 재미가 있죠.
- 시카고 스타일은 두툼하고 육즙이 풍부한데, 숯불 향이 은은하게 더해진답니다.
- 텍사스 스타일은 카우보이 스테이크라고도 불리는데, 크고 뼈가 붙어 있는 게 포인트예요.
이 외에도 지역마다 소스나 사이드 메뉴가 달라서 다양한 즐거움을 느낄 수 있어요.
지금 스테이크는 고급 레스토랑뿐만 아니라 집에서도 쉽게 즐길 수 있는 음식이 됐어요.
캠핑이나 바비큐 자리에서 직접 구운 스테이크 한 점, 생각만 해도 행복하지 않으세요?
스테이크는 단순히 고기 한 덩어리가 아니라, 미국의 역사와 문화를 담고 있는 요리예요.
다음번에 스테이크를 드실 땐 이 이야기를 떠올리며 한입 크게 베어 물어보세요. 훨씬 더 맛있게 느껴지실 거예요!
