미국 마켓의 이색 채소?
아티초크(Artichoke)는 지중해 연안을 원산지로 하는 국화과의 다년생 식물로, 고대 이집트에서부터 식용으로 재배된 역사 깊은 채소입니다. 본래 야생 엉겅퀴에서 품종 개량을 거쳐 현재의 모습을 갖추었으며, 고대 그리스와 로마 시대를 거쳐 남유럽 지역으로 널리 퍼졌습니다. 아티초크는 특유의 맛과 식감으로 유럽에서 사랑받는 채소이며, 건강에도 많은 이점이 있는 음식으로, 전 세계적으로 그 가치를 인정받고 있습니다.
간단하게 즐기는 방법은 삶아서 마요네즈에 찍어먹는 것인데, 삶은 후 이파리를 한 장씩 떼어 마요네즈를 곁들여 먹으면 맛이 상당히 좋아요!
주요 특징:
- 맛과 식감: 아티초크는 달콤하면서도 풀 향기와 비슷한 풍미가 있고, 섬유질이 많아 죽순처럼 아삭아삭한 맛을 자랑합니다. 대부분 감자와 유사한 전분질을 가지고 있어, 식감 또한 감자류와 비슷합니다.
- 재배 및 소비: 아티초크는 주로 5월에서 8월 사이에 꽃이 피기 전에 꽃봉오리 부분을 수확하여 소비합니다. 유럽에서 가장 많이 소비되며, 특히 프랑스에서는 절인 아티초크를 다른 음식과 함께 곁들여 먹습니다.
- 영양과 효능: 아티초크는 식이섬유가 풍부하고, 지방 소화에 도움을 주는 효과가 있어 과민성 대장 증후군의 증상 개선에도 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 정력에 좋은 음식으로 간주되기도 합니다.
한국에서의 아티초크:
- 아티초크는 따뜻한 기후에서 자라며, 재배가 까다롭기 때문에 한국에서는 거의 재배되지 않으며, 수입된 아티초크는 가격이 비쌉니다. 일부 백화점에서는 작은 아티초크 하나의 가격이 5,000원에서 6,000원 정도로 책정되기도 합니다.
- 아티초크는 일본에서 '조선 엉겅퀴(朝鮮薊)'라는 이름으로 불리기도 했습니다. 이는 아티초크가 네덜란드를 통해 들어왔으나, 유통 과정에서 '조선에서 들어왔다'는 착오로 생긴 이름입니다. 이후 중국에서도 '조선 엉겅퀴'라는 이름으로 불렸습니다.
주로 찌거나 굽는 방식으로 요리하며, 고기 요리나 샐러드, 파스타, 파에야 등의 재료로 많이 사용됩니다. 또한, 피자 토핑으로도 자주 등장합니다. 아티초크는 그 맛과 식감 덕분에 고급 식재료이며 그리 저렴한 채소는 아닙니다.
아티초크를 간단하게 조리하는 방법과 인기 있는 조리법들입니다.
삶아서 먹기
가장 기본적인 아티초크 조리법은 삶는 것입니다. 이 방법은 아티초크 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
- 재료: 아티초크, 레몬, 물, 소금
- 조리법:
- 아티초크의 줄기를 잘라내고, 겉의 거친 잎을 떼어냅니다. 끝부분도 잘라서 깨끗하게 준비합니다.
- 큰 냄비에 물을 붓고, 레몬을 반으로 자른 후 물에 넣습니다. 물에 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
- 아티초크를 냄비에 넣고, 끓는 물에 약 30-45분 동안 삶습니다. 아티초크가 부드러워질 때까지 삶아주세요.
- 삶은 아티초크는 마요네즈, 올리브유, 또는 버터와 함께 먹습니다. 이파리는 꽃대에 붙은 부분만 이로 긁어 먹습니다.
구워 먹기
구운 아티초크는 풍미가 깊고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
- 재료: 아티초크, 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추, 마늘 (선택 사항)
- 조리법:
- 아티초크를 반으로 자르고, 속에 있는 솜털(하트 주변)을 제거합니다.
- 아티초크에 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추를 뿌려 마리네이드합니다. 마늘이나 허브를 추가할 수 있습니다.
- 예열된 그릴이나 오븐에 아티초크를 놓고, 20-30분 동안 구워줍니다. 구운 아티초크는 속이 부드럽고 외부는 바삭해집니다.
- 구운 아티초크는 소스나 버터와 함께 즐깁니다.
아티초크 하트 요리
아티초크의 가장 맛있는 부위는 꽃대의 이파리를 다 뜯어내고 드러나는 가운데 기둥 부분인 아티초크 하트입니다. 아티초크 하트는 부드럽고 맛있는 부분으로, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 재료: 아티초크 하트, 올리브유, 레몬, 마늘, 파르메산 치즈, 허브
- 조리법:
- 아티초크 하트를 껍질을 제거한 후, 레몬즙을 뿌려 갈변을 방지합니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶은 후, 아티초크 하트를 넣고 볶습니다.
- 아티초크가 부드럽게 익을 때까지 볶은 후, 파르메산 치즈와 허브를 뿌려 마무리합니다.
- 파스타, 샐러드, 리소토 등에 넣어 다양한 요리로 활용할 수 있습니다.
아티초크 샐러드
신선한 아티초크를 샐러드 재료로 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
- 재료: 아티초크, 루꼴라, 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추, 파르메산 치즈
- 조리법:
- 아티초크를 얇게 썬 후, 레몬즙을 뿌려 갈변을 방지합니다.
- 루꼴라와 아티초크를 섞은 후, 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추로 드레싱을 만듭니다.
- 파르메산 치즈를 갈아서 위에 뿌리고, 잘 섞어 샐러드를 완성합니다.
아티초크와 파스타
아티초크는 파스타와도 잘 어울립니다. 크림소스나 토마토 소스를 곁들인 파스타에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
- 재료: 파스타, 아티초크 하트, 올리브유, 마늘, 크림, 파르메산 치즈
- 조리법:
- 파스타를 끓여 준비합니다.
- 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 볶은 후, 아티초크 하트를 넣고 살짝 볶습니다.
- 크림을 넣고 끓인 후, 삶은 파스타와 섞어줍니다.
- 파르메산 치즈를 뿌리고, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.
이 외에도 아티초크는 피자나 파에야 등의 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 독특한 풍미와 부드러운 식감을 더해줍니다.
