아티초크는 그 독특한 모양 때문에 처음 접할 때 어떻게 먹어야 할지, 어떤 부분을 먹어야 할지 알기 어려운 채소일 수 있습니다.
최근에는 미국에서도 점차 인기 있는 재료로 자리잡고 있습니다.
아티초크는 카나리아 섬에서 처음으로 식용으로 재배된 것으로 알려져 있습니다.
그 후 그리스와 로마 시대를 거쳐, 이탈리아에서 본격적으로 재배가 시작되었고, 프랑스, 영국, 미국으로 전파되었습니다.
중세 시대에는 간과 위장의 기능을 높이는 약초로 귀히 여겨졌으며, 현재도 약용으로 많이 사용됩니다.
특히 아티초크는 성인병 예방에 효과적이라고 알려져 있습니다.
베이비 아티초크는 굽거나 삶고, 볶아서 즐길 수 있는 다재다능한 채소입니다. 대표적인 조리법은 다음과 같습니다:
올리브 오일에 볶기:
- 베이비 아티초크를 적당한 크기로 자르고, 올리브 오일을 두른 팬에서 볶습니다.
- 마늘, 소금, 후추 등으로 간을 맞추고, 아티초크가 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 약간의 허브(타임, 로즈마리 등)도 추가하면 풍미가 더욱 살아납니다.
굽기:
- 베이비 아티초크를 반으로 자른 후, 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌리고 오븐에서 구워줍니다. 200°C에서 15-20분 정도 구우면 부드럽고 고소한 맛이 나옵니다.
삶기:
- 베이비 아티초크를 끓는 물에 넣고 10-15분 정도 삶습니다. 삶은 후에는 마요네즈나 버터 소스를 곁들여서 먹을 수 있습니다.
베이비 아티초크는 그 자체로도 훌륭한 반찬이 되며, 다양한 요리에 응용할 수 있습니다. 볶거나, 구워서, 또는 파스타나 샐러드에 넣어 다양한 방식으로 즐길 수 있는 채소입니다.
