아티초크는 그 독특한 모양 때문에 처음 접할 때 어떻게 먹어야 할지, 어떤 부분을 먹어야 할지 알기 어려운 채소일 수 있습니다. 하지만 유럽에서는 오랫동안 식용으로 사용되었고, 최근에는 미국과 한국에서도 점차 인기 있는 재료로 자리잡고 있습니다. 아티초크를 맛있게 즐기기 위한 두 가지 조리법을 소개하겠습니다.
아티초크와 레몬 딥 소스 (Artichokes with Lemon Dip Sauce)
이 조리법은 간단하게 아티초크를 삶은 후, 레몬과 마요네즈가 들어간 딥 소스를 곁들여 즐기는 방법입니다. 아티초크의 자연스러운 맛을 살릴 수 있습니다.
재료:
- 아티초크 2개
- 레몬 1개 (즙)
- 마요네즈 3-4 큰술
- 올리브유 1 큰술
- 소금, 후추 (기호에 맞게)
조리법:
- 아티초크의 줄기를 자르고, 겉의 거친 잎을 떼어냅니다. 끝부분도 잘라서 준비합니다.
- 큰 냄비에 물을 끓이고, 레몬을 반으로 자르고 물에 넣습니다. 소금도 살짝 넣어주세요.
- 아티초크를 끓는 물에 넣고 약 30-40분 동안 삶습니다. 아티초크 잎이 부드러워지면 완성입니다.
- 아티초크를 건져내고, 각 잎을 하나씩 떼어내며 부드러운 부분만 이로 긁어 먹습니다.
- 레몬 딥 소스를 만들기 위해, 마요네즈와 올리브유, 레몬즙을 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 삶은 아티초크와 함께 딥 소스를 곁들여서 즐깁니다.
아티초크 크림소스 파스타 (Artichoke Cream Sauce Pasta)
아티초크는 크림소스와 잘 어울려, 파스타에 넣어 고소하고 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다.
재료:
- 아티초크 하트 1컵 (중앙 부분, 속을 제거한 것)
- 파스타 200g (스파게티 또는 페투치니)
- 올리브유 1 큰술
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 크림 1컵
- 파르메산 치즈 1/4컵
- 소금, 후추 (기호에 맞게)
- 파슬리 (장식용, 선택)
조리법:
- 파스타를 끓는 물에 소금을 넣고 삶습니다. 파스타가 익으면 물을 빼고 따로 둡니다.
- 아티초크 하트는 껍질을 제거하고 부드러운 부분만 준비합니다. (통조림 아티초크 하트를 사용할 수도 있습니다.)
- 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶습니다. 마늘이 황금색으로 변하면 아티초크를 넣고 2-3분 정도 볶습니다.
- 크림을 붓고 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 크림소스가 걸쭉해지면, 삶은 파스타를 넣고 함께 섞습니다. 파스타가 크림소스를 잘 흡수하게 됩니다.
- 파르메산 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 접시에 담고, 원한다면 파슬리나 추가 치즈를 뿌려서 장식합니다.
아티초크 조리 시 주의 사항:
- 아티초크는 생으로 먹기에는 거친 질감이 있기 때문에 반드시 삶거나 구워야 합니다.
- 아티초크의 겉 잎은 단단하고 질기므로, 꽃술과 보라색 잎 부분을 제거한 후, 부드러운 부분만 먹습니다.
- 아티초크의 하트(속대 부분)은 가장 부드럽고 맛있는 부분으로, 파스타나 샐러드에 응용하여 먹으면 좋습니다.
이 두 가지 조리법을 통해 아티초크를 쉽게 맛있게 즐길 수 있습니다. 아티초크는 고소하고 부드러운 맛이 일품이라 다양한 요리에 응용할 수 있는 훌륭한 채소입니다.
